正因为此，先在小吃市场上走红的是鸡柳、鸡腿、骨肉相连等油炸或烧烤制品。这类低温肉制品的保存相对简单，即使冷链物流不成熟，使用化学保鲜剂等手段也可以有不错的保鲜效果。同时，高温可以降低微生物对食品的污染，云南鸭来哒，重调味的做法可以掩盖食材的不新鲜。

而像烧味和烤鸭这样的高温肉制品，可用的保鲜技术将让其极大的丧失原本风味，只能成为超市里的真空包装。因此，这类小吃天生就难以像鸡柳一样，实现快速扩张

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