重庆卤菜培训机构|杨龙伟卤菜

重庆卤菜培训哪家好/正宗川味特色卤菜培训杨龙伟卤菜培训。

现在越来越多的人开始学习卤菜这一门技术，那么卤菜培训到底好不好呢？下面就由重庆杨龙伟卤菜培训的杨老师为您讲解关于卤菜培训您不得不知的一些小常识。

卤菜是中国饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在中国餐饮王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，卤菜培训，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，没想到竟然会那么芳香扑鼻，被那香味悠长的奇特风味所陶醉！

卤水一般分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

红卤：加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）。

白卤：不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）

重庆杨龙伟卤菜培训  包教会为什么这么多人都想要学习卤菜技术，取材方便，可丰可俭　

第二，质地适口，味感丰富  

第三，香气宜人，润而不腻

第四，携带方便，易于保管  

第五，增加食欲，有益营养

五香卤（红卤）系列：鸡爪、菌肝、鸡尖、鸭掌、猪蹄、鸭翅、肥肠、排骨、牛肉、猪头肉、豆干、藕 等所有可以卤的肉类及素食菜；

辣卤、麻辣卤系列：鸭脖、鸭头（兔头）、鸭翅、鸡爪 等。

  重庆卤菜的背后的传奇

       吃过重庆卤菜的读者朋友们都知道，重庆卤菜的味道深受大家的喜爱。许多读者朋友就给我们美食在线栏目写了很多信，要我们去采访采访重庆卤菜的制作人，杨龙伟师傅。于是我们应广大读者朋友的要求，我们美食在线邀请了杨师傅的到来。

重庆杨龙伟卤菜，卤菜培训，卤菜培训中心

  记者：杨师傅，您好，很感谢您能接受我们的采访！

  杨龙伟：你好！一开始我听说你们要采访我，我其实还挺惊讶的。

  记者：是吗？我知道杨师傅是重庆卤菜的一把手，您做的卤菜，很多人都喜欢。不只是年轻人，就连老人小孩也喜欢。我还听说您教的徒弟，个个出师后都做重庆卤菜做的风生水起。你是有什么秘诀，让大家都如此喜欢重庆卤菜的呢？

  杨龙伟：哪有什么秘诀，如果是秘诀，就不会教给那么多的学生了，你说是吧？

   记者：也是啊，那我们知道杨师傅您得过很多奖，就凭你做的这个重庆卤菜，不知今天是否有幸尝一尝呢？

  杨龙伟：当然可以。

   说着杨师傅便在他的柜台里给我们端来了一盘盘色香味俱全的卤菜。我首先吃了一块卤牛肉。

  记者：杨师傅，重庆川味卤菜培训，你果然是做卤菜的大家啊。

   杨龙伟：说说你的感觉！

   记者：我觉得杨师傅你卤的牛肉不老，很鲜嫩，但却很入味儿，一般的卤牛肉，要想入味儿，牛肉就会被卤的很老，不太好咬。而且吃完您做的牛肉简直口齿留香，让人忍不住还想吃。

  杨龙伟：你过奖了！

   记者：我很荣幸今天能采访到您，重庆川味卤菜培训，让我能吃到这么好吃的牛肉。感觉您的卤味儿很特别，一般店铺都没有这种淡淡的药草香，很吸引人。

   杨龙伟：你的味觉很不错啊！是的，我就是要把重庆卤菜做成和别家不一样的卤菜。于是我打破传统卤菜只加卤料的原理，我加入了既可以入药，又可以做食材的中药材，以增加卤菜的营养，让重庆卤菜不仅年轻人吃，让老人也能放心吃！

  记者：果然，杨师傅您很有创新精神啊！那么您有没有什么要和各位朋友们说的呢？

   杨龙伟：我杨龙伟做卤菜，不会偷工减料，加些什么不干净的东西，我敢保证，重庆卤菜的卤菜很健康卫生！这是我做重庆卤菜的最重要的！大家可以放心购买！

   记者：好的，果然大家都说杨师傅您是重庆卤菜的传奇啊！好的今天再次感谢您能接受我们的采访！

 吃了重庆卤菜，我也推荐大家一定要去试一试！

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

卤菜培训

1.卤菜简介

川味卤菜属五香味型中的一类，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

2、卤料配方

川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量。

3、卤水制作

1)、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

2)、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

3)、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入盐煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

4)、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

4、卤水的作用

1)、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水质量提高。

2)、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以保证卤制品的质量。

3)、卤豆制品的卤水一次性使用，不要回用。

4)、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，保证卤水质量。

5、卤水的保管

卤水要经常滤去杂质，保证清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。

（川式卤水制法  一、卤水的制作

   一　配方

   八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

   二　调制

   1