卤菜培训机构为您讲解怎么样的卤菜

重庆卤菜培训 ，都在千方百计的想提高自己的卤菜味道，但如果没有名师指，不上进、不愿学习、不努力，靠自己闭口造车，是很难做出特色的，当然这也是需要多实践、总结、调配才能一步步提高的。好的卤菜味道，必须有好的调料配比，离不开好的卤水制作方法，下面就分享下新卤水的制作技巧。

卤料配方：山nai20克、八角35克、桂皮30克、香叶18克、砂仁15克、草果20克、香果15克、甘草10克、陈皮15克、白扣12克、甘松10克、丁香10克、胡椒25克、千里香18克、香菜仔10克、五加皮20克这是卤料包配比。

1.100斤自来水、土鸡2只（提鲜味）、五花肉5斤、鸡爪5斤（提胶原蛋白）、牛棒子骨（提厚味）、猪排骨5斤（提肉香味）、姜片200全部洗净备用。

2.把以上的肉全倒入桶中，加入100斤水，大火烧开（打血沫）改小火、加入干红花椒粒50克、慢慢熬4小时（以鸡肉煮脱骨为止）。

3.然后把桶里的肉全部捞出，加入鸡精味精各200克、糖色90克、冰糖200克、食盐2500克、卤料包1个、煮10分钟就可以直接卤货了、注意卤货时加1瓶料酒、姜片100克去腥的作用，其它什么调料就不用加了，比例数字化一次卤的味道就很好。

4.在以后卤货前后必须要先打捞干净卤桶里的血沫，以保证味道纯正，从卤第二次货开始，每斤肉加30克盐，如果卤水多了，就打多余的卤水捞出来，最后一起烧开保存。

5.如果平时卤货时，卤水不够就加自来水，而每加500克自来水加盐35克，补足卤水的盐味，每500克水里加鸡精味精各20克，冰糖也是20克，如每次加水超过10斤，就得补1个卤料包了，以补足卤水的香味，常加水会使卤菜的颜色更好看。

6.卤料包卤3至4次就得换一个，久了不换就没香味了，而且肉腥味就出来了，好卤3次换一个，以闻不到卤香味为准。卤出来的肉自己每天尝下，了解自己的味道是否正，好及时调整。

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现如今凉菜、卤菜是我们大家平时生活中常见的一种美食，哪里卤菜培训好，无论在家做饭，还是招待朋友，都少不了的调上一两盘凉菜。那么你知道凉菜店的利润是多少吗？这其中是一个让人心动的数字，所以何不自己学个凉菜技术，做凉菜卤菜生意，轻松赚大钱！    凉菜又称拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜主要原料大部分是熟料，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面起到点饥，开胃的作用。想学正宗的技术就到杨师傅飘香小吃培训中心，我们精通100多种各类小吃和面食，随到随学，包教包会，一对一手把手，三年售后，广元利州区卤菜培训，随时咨询。诚信为本，签订正规合同。

培训流程：

1、凉拌菜的原料选择及初加工

2、原材料与辅料的识别与选择

3、主料和辅料的刀工切法技术

4、秘制红油的制作和保存工艺

5、各种菜品的制作保存工艺

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揭秘杨龙伟卤菜受专业人士追捧的原因

　　杨龙伟卤菜，可谓重庆卤菜行业中的佼佼者。因为杨龙伟卤菜不仅深受消费者的喜爱，而且还得到了专业厨师的认可。

　　杨龙伟卤菜为何受到专业人士的追捧呢?究其原因，在其美妙的口味和健康安全的品质。众所周知，食品安全一直牵动着国人的心，如何吃的健康又美味也让很多人费尽了心思。

　　朱小林，是杨龙伟卤菜培训机构一名普通的学徒。他时年38岁，是来自广东省广州市海珠区新窑东路中石榴岗联裕菜市场的一名专业厨师。从业多年，朱小林对各种凉菜卤制品都十分熟悉，凭借着自己过硬的技术，他很早之前就成了店里的顶梁柱。然而，朱小林深深的知道，日新月异的餐饮文化对厨师的厨艺有了更多的要求。因此，朱小林一直在寻找一个合适的机会，学习更加正宗的重庆卤菜技术。

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　　一次偶然的机会，朱小林了解到了杨龙伟正宗重庆卤菜技术。作为一名多年的厨师，朱小林对杨龙伟卤菜一开始是心存怀疑的：一个规模不大的培训机构，如何保证能生产出口味稳定正宗的重庆卤菜呢?杨龙伟在没有聘请外来教师的情况下，如何凭借一己之力保证众多学员的学习效果呢?看起来简单得有点简陋的杨龙伟培训机构，里面究竟有何玄机呢?朱小林的心中，疑团并没有得到解开。

　　趁着休假，朱小林来到重庆，亲自找到了杨龙伟。不仅与杨龙伟交流了对于正宗重庆卤菜的个人看法，而且亲自品尝了杨龙伟特色卤菜。在充分了解了杨龙伟七年来对重庆卤菜的深入研究，川味卤菜培训，品尝了杨龙伟卤菜以后，朱小林决定抽时间跟着杨龙伟学习正宗重庆卤菜技术，以此提升自己的卤菜技术。

　　虽然有一定的技术基础，但朱小林依然学习的很用心。因为他发现杨龙伟不仅教给学员卤制成品的技术，更教给学员搭配卤水的方法。这种教学方法，在朱小林了解到的培训机构培训班中，是从没听说过的。有了这样的一层了解，正宗卤菜培训，朱小林对杨龙伟更加的信任，心中的疑惑全部消散。

　　借助朱小林的个人经历，杨龙伟也提醒所有想要学习重庆卤菜技术的人，在选择学习机构的时候，亲自考察，亲自品尝。千万不要受广告迷惑，不要轻易相信巨额的回报诱惑。要创业，最终还是要依靠过硬的技术，苦心的经营，早知道“世上无难事，只怕有心人”。杨龙伟同时也欢迎社会各界人士，尤其是同行业人士对杨龙伟卤菜的考察，促进重庆卤菜行业的进一步健康发展!

本文来源于重庆杨龙伟卤菜

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