孜然味烤鱼
烤熟草鱼1尾。
浇汁:
(1)圆葱丝25克垫底,放上烤好的鱼。
(2)炒锅上火,放入复制烤鱼红油160克,放入姜蒜末各15克炒香,放入秘制孜然酱160克,用中火炒至水汽干,放入高汤350克,用孜然粒30克,鸡精20克,鸡粉12克调味,烧沸浇在烤鱼上。
盖料、装点:
炒锅另入油烧至180℃,放入干辣椒节120克,专业烤鱼加盟,蒜薹节50克炒制酥香,盖浇在烤鱼上,放葱花5克、花生仁30克和熟芝麻、香菜各3克即可。
秘制孜然酱配方:
菜子油、熟猪油各1250克,干辣椒400克,豆瓣500克,烤鱼,泡椒末、鸡粉各200克,干青红花椒、十三香各80克,孜然粉60克,火锅底料、鸡精各500克,美乐香辣酱600克,胡椒粉30克。
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经典烤鱼做法
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了'一烤二炖',而且融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,其肉质鲜美,醉蜀味烤鱼加盟,味道香劲十足,获得广大食客的喜爱,下面,我们介绍几种经典烤鱼做法,一起学习吧!
香辣烤鱼
鲈鱼 2条、西兰花 半朵、小米椒 5个、洋葱 50克、花雕酒 适量、黑胡椒 适量、烤肉酱 适量、色拉油 适量、食i盐 适量、生抽 适量、葱 适量、姜 适量
1、鲈鱼洗净,剖去内脏,剁掉鱼头,将鱼自腹部开始,片开,留脊背处不剖,将鱼身上两面各斜倚三刀;
2、鱼放入盆内,放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜,腌渍2小时;
3、平底锅烧热,倒油,转小火,将鱼放入,各面煎5分钟左右,西兰花焯水;
4、锅子烧热,倒入少许油,放入洋葱丝、小米椒,煸炒,放入焯水的西兰花,放入少许盐,关火,撒黑胡椒末;
5、将西兰花码在盘边,纸上烤鱼加盟,将洋葱平铺在盘中,小米椒排在盘边,将鱼码在盘内,撒上黑胡椒末。
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