制作步骤
1、和面团:将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉面尽量同一方向)稍稍揉匀,盖半干笼布静置30分钟。
2、洗面筋:盆内倒清水小半盆,取和好之面团放入,轻揉面团直到清水变为浓稠面水,取出面团将面水放一旁备用,换一新盆同样倒入小半盆清水,将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉,次数少面筋发粘,凉皮的调料,次数合适面筋筋道口感很好,次数过多么就没有面筋了!
我吃面皮喜好是面上一层必须是红红的胡萝卜丝、碧绿的黄瓜丝、嫩绿的葱花,我总是在上面涂上厚厚的辣油,洒上红红的花生米,这样吃起来才更美味。面皮爽口,临沂凉皮,吃在嘴里,滑溜溜的,好像随时都要逃出我的口中一般。而黄瓜很酥脆,咬在嘴里的脆响声,是勾引起食欲的声音。面筋则很柔软,沾一些辣油,又甜又辣的,味道鲜美!最后,花生米很香,凉皮的做法,那香在嘴中回味无穷,令人难以忘怀地用纸巾拭了拭那辣得红润润的唇,轻轻地咂着舌,似乎还在回味残留在舌间的那份辣意、麻意和那份凉意,还有那份酸溜溜的感觉。
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