常熟市牛真牛餐饮管理有限公司
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一、本公司给各位加盟同仁提供A制作好的牛肉、汤汁、调料包。让您口味标准化不会和传统店一样。换个厨师,换种口味,让客户吃十次有八次不同,我们公司会让你吃一千次有一千次是同一口味;
牛肉味甘、性平,归脾、胃经,卤味牛肉锅无需厨房无需厨师,具有补脾胃、血、强筋骨、消水肿等功效。 老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗ai、提高机体免疫功能的效果, 牛肉加红枣炖服,卤味牛肉锅,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
卤牛肉的做法
1.买来的牛腱分块用清水反复泡洗
2.反复泡洗干净的牛腱加葱姜绰水
3.准备料包
4.料包内容
5.大料用专用的袋子装好
6.姜切片与料包备用7.绰过水再次清洗的牛肉,加水,料包,姜块,少许盐,少许糖,少许生抽,用高压锅排骨高压档15分钟后自然泄气8.发糕高压锅泄气完毕,看出牛肉晾凉,切片切块均可,煎炒烹炸豆好9.切好片的牛肉,家青椒蒜泥凉拌适合夏季食用
小贴士中医食疗认为:寒冬食牛肉,牛好牛卤味牛肉锅,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中yi气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,牛肉锅,筋骨酸软和ping血久病及面黄目眩之人食用。
黔味卤水
原料:
A老姜200克,小葱150克,鲜沙姜25克,鲜南姜50克,桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克,花椒、干辣椒各20克,肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克,白豆蔻、山楂各10克,罗汉果2个。
B老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克,排骨1500克。
C冰糖300克,盐50克,鸡精250克,高度白酒350克,红曲米25
克,鱼露800克,玫瑰露酒500克,生抽王600克。
D姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。
E色拉油1000克。
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