卤菜培训技术哪家好

1：用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

2：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），正宗卤菜培训中心，才能保证卤水及卤制品的质量。

3：春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4：夏天气候炎热，合肥卤菜培训，是卤水极易变质的多发期，正宗卤菜培训中心，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）

5：虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动

6：冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，正宗卤菜培训中心，放在固定的地方不动。

学习卤菜培训的技术，卤菜卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。四川卤菜选料精，配方独特。所用调料大部分是廖排骨自己作坊生产的，所采用的中i草药都是十分考究的。同样口味都差不多，也没有什么特色。所以要想做好卤菜熟食生意，一定要选择正宗加盟企业进行熟食卤菜技术培训，只有学到了真技术，学到了核心配方，才有可能将卤菜生意经营更加好!

卤菜培训之卤菜飘香的秘诀

1、卤菜要鲜香离不开“老汤”

所谓卤菜的“老汤”就是陈年卤水，这种陈年卤水有吊味增鲜的作用，它能使卤菜的味道醇厚，香味浓郁悠长。如果没有“老汤”，在新起卤水时，就要备齐卤料，熬好鲜汤。

2、下卤前的原料处理

这是一道很必要的工序，它不但能保证食品卫生洁净，还能使卤熟后的成品漂色，颜色光亮，香味四溢。下卤前各种原料经过初加工后，还需作进一步的浸漂、氽沮处理。

3、掌握原料质地及火候

卤菜取料范围很广，荤料如鸡、鸭、鹅、兔、牛肉、猪肉、蹄、尾、肚、心舌、排骨等，素料中的豆筋、豆干、素鸡、海带、香菇等都可入锅卤制。用料虽然广泛，品种繁多，但不同原料却有不同的质地，因此在卤菜时要区别对待，采用不同的火候和方法。

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