卤菜培训--夏季家常卤味怎么做

预备食材：各种喜欢吃的肉(鸡腿、鸡翅、猪肉等)，鸡蛋，豆腐干、土豆、海带等一切你想要卤的东西。香料(八角、桂皮、香叶、葱、姜一切你家里有的香料)、调味料(醋酱油盐等)

1、鸡蛋先冷水下锅煮熟，然后在冷水中泡一下剥壳(可以悄悄划一下)。

2、鸡腿等肉类洗洁净，划两刀愈加入味，冷水下锅焯去血沫。

3、重新起一锅，放入冷水和一切的香料和调味料，大火烧开后转小火十来分钟出香味。

4、吧各种肉下出来，煮一会，再下鸡蛋和素菜(耐煮的)。

5、持续大火煮20分钟左右，转小火上色。(不耐煮的素菜比方油豆腐这个时分下)

6、最初可以尝一下，滋味不够就再加点盐。

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1：用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，特色卤菜培训价格，保持卤水干净。

2：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，特色卤菜培训价格，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。

3：春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

4：夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）

5：虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，合肥卤菜培训，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动

6：冬季温度逐步下降，特色卤菜培训价格，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

卤猪蹄培训做法步骤：

1、剁好猪蹄(我买的时候商家帮忙剁好了)，清洗干净。

2、锅里放水，烧开后放入猪蹄焯五分钟。

3、焯的时候可以准备下调料(盐，鸡精，糖，酱油，大蒜，姜，依自家平时的吃饭习惯各适量)我家孩子比较小，所以我没有放八角香叶这些调料哦。

4、焯好后，捞出清洗下杂质。

5、热锅放油，油热放蒜跟姜炒香。

6、之后放入糖，这时候可以火适当调小些。

7、待糖全部融化，开中火，放入猪蹄翻炒。

8、炒两三分钟后放入盐，鸡精，酱油。

9、翻炒五分钟后放水，量大概在淹没猪蹄，用的炒锅水量要多一些，用的高压锅的话，水放少一点。

10、盖锅盖焖50分钟，先大火焖15分钟，后面中火焖30分钟，最后5分钟大火收汁。有小孩的煮50分钟，正常焖40分钟就可以。高压锅按猪蹄键就行。

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