为什么葡萄酿成的酒,偏偏没有葡萄味?明明是葡萄酿成的酒为什么尝不到葡萄味呢?品酒词上往往用各种浆果、或者花朵、植物来形容酒的香气,但是从来不说:“这款葡萄酒有很美妙的葡萄味”。这又是为什么呢?
什么是葡萄味?葡萄味的主要组成部分是甜味和酸味,甜味来自15%-25%的葡萄糖和果糖(主要果糖)。
酸味的来源是0.3%-1.5%的酒石酸、苹果酸、草酸、水扬酸等酸性物质,当然还包括维生素C。
作为一个很大的种属,葡萄的品种有上千种,澳洲原装进口红酒加盟,它们本身的香味、果味与甜味没有特别强烈的统一风格。果皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁和甜度各不相同。而且酿酒葡萄和食用葡萄在风味上其实是有很大区别的。
那么葡萄酒在陈年过程中可能遇到哪些引起震动的情形,又该如何避免呢?
地震对葡萄酒的损坏程度是可想而知的。尤其是那些地震频繁的地区,原装进口红酒,人们在储藏葡萄酒时就应该想到这个隐患。专业收藏葡萄酒的人士认为,预防地震破坏的最方法是用原装木箱来保存葡萄酒,而且最多不要超过两层。如果家里是用酒架放酒,可以用线将瓶颈系在酒架上,防止在地震发生时从酒架上滑落。或许你会说,地震来了应该担心的是房子会不会倒塌吧,哪还能顾得上酒。所以更为保险的方法是为你的爱酒买份保险,这也是很多收藏家会选择的防护工作。
研究表明,轻微的晃动,如果是长期而又持续的,也会对葡萄酒风味产生重大影响。生活中最常见的例子就是公共交通和家用电器引起的震动。如果家里的房子靠近铁轨或者地铁线,火车或地铁运行时带来的震动人们难以察觉,但是对葡萄酒来说却是明显的。除了房子外部,澳洲原装进口红酒加盟,房子内部的家电,比如洗衣机和冰箱在运作时也会轻微震动,如果你的酒架离这些家电很近,甚至只是倚着同一面墙,澳洲原装进口红酒加盟,就要考虑换一个位置了。
葡萄酒味道的五大要素
1、让人感到亲切、温和-----甜味
葡萄中的糖份经过发酵会转变为酒精,剩下的糖份或其它要素就变成了葡萄酒的甜味。一般而言,红酒多半不甜,白酒则可从不甜到极甜,甜味的分布很广。
2、决定葡萄酒味道------果味
葡萄酒含在口中时感受到葡萄味。热带产地收成的葡萄常较成熟,会带有满满的果味。果味是葡萄酒带有丰富、圆滑口感的要素。
3、红酒的骨干-----涩味
葡萄内单宁所带来的口感,也是决定葡萄酒个性的要素,尤其是红酒。单宁含量的高低会因葡萄的品种、酿造手法而不同,但一般来说,成熟葡萄酿出的葡萄酒口感顺滑,较感受不到单宁。单宁强的葡萄酒在经过长期熟成后,口感也会变得圆润。
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