一般是二两碎干辣椒配一斤菜油的比例来做。
先将菜油烧很热，然后关火，往油里放一块拍松的姜块，等油温稍微凉一点时，放一勺碎辣椒，放时要慢慢洒下去，这时如果辣椒有点糊，自制油辣椒，没有关系，再等个十来秒，再放第二勺，明显感觉辣椒放入不会糊的时候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油温低时（这时辣椒放入时，已经明显不象开始时起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一点点酱油，用锅铲翻炒一下。就可以出锅装在容器里了。
自制蒜蓉辣椒酱准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子。注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！
准备工作：将辣椒和蒜洗干净，油辣椒酱，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了
将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
哪些人不适合吃辣椒
如果你在服用中药，那么你就不适合吃辣椒，为什么呢？辣椒会影响中药的药效，因此在服用中药时候，应该禁食辛辣食物，油辣椒，所以辣椒就不适合服中药的人吃了。
肾功能患者不要吃辣椒，为什么？辣椒的辣椒素是通过肾排泄的，有损肾质细胞的生长，严重可引起肾功能改变，甚至可出现肾功能衰竭。
孕产妇这类人也是不适合吃辣椒的，会出现哪些情况？口舌生疮，大便干燥等等情况，也会通过哺乳婴幼儿使之患病。
红眼的病的患者人群不要吃辣椒，为什么？辣椒等等热性物质会使眼部血管扩张充血，导致眼睛的抵抗力下降，让人更容易感染红眼的病。饮食要清淡为主。
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