为什么葡萄酿成的酒,偏偏没有葡萄味?明明是葡萄酿成的酒为什么尝不到葡萄味呢?品酒词上往往用各种浆果、或者花朵、植物来形容酒的香气,但是从来不说:“这款葡萄酒有很美妙的葡萄味”。这又是为什么呢?
什么是葡萄味?葡萄味的主要组成部分是甜味和酸味,甜味来自15%-25%的葡萄糖和果糖(主要果糖)。
酸味的来源是0.3%-1.5%的酒石酸、苹果酸、草酸、水扬酸等酸性物质,当然还包括维生素C。
作为一个很大的种属,葡萄的品种有上千种,它们本身的香味、果味与甜味没有特别强烈的统一风格。果皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁和甜度各不相同。而且酿酒葡萄和食用葡萄在风味上其实是有很大区别的。
白酒不可或缺的味道-----酸味
葡萄酒不可或缺的要素,丹东红酒,特别是决定白酒个性的关键。以寒凉地区葡萄酿造的葡萄酒酸味强而清楚,相反地,温暖地区则会变成温和而圆润的口感。
随着时间变得圆润-----酒精感
酒精会带来香醇的口感,红酒团购,因此酒精浓度越高的葡萄酒,就会让人感到厚重、浓稠。以成熟、糖度高的葡萄酿造的葡萄酒精浓度也会跟着拉高。与单宁一样,酒精经过长期熟成之后,也会变柔和的风味。
葡萄酒的味道由这五大要素建构,其中最重要的是:五项要素能彼此达成平衡。例如,只有酸味突出的葡萄酒,会让人只留下很强的印象,其它什么都不记得;只有甜味或果味很强的话,红酒团购,便会感到粘腻,一点不顺口。
此外吗,这些要素如果整体都很弱,则会形成轻盈的葡萄酒;相反地,全都很强时则构成厚实的葡萄酒。
记住这些葡萄酒的香气,恭喜你成为专家了~
Dried Fruit 果脯,Raisin葡萄干、Fig无花果、Date海枣、Fruit-Cake水果蛋糕
Spice 香料,红酒团购,White-Pepper白胡椒、Red-Pepper红辣椒、Black-Pepper黑胡椒、Cinnamon桂皮、Anise大茴香、Asion 5-Spice、Fennel茴香、Eucalyptus桉树、Mint薄荷、Thyme百里香
Noble Rot 贵腐,Beeswax蜂蜡、Ginger姜、Saffron藏红花
Vegetable 蔬菜,Grass草、Tomato-Leaf番茄叶、Gooseberry醋栗、Bell-Pepper甜椒、Jalapeno墨西哥胡椒、Green-Almond绿色的杏仁、Tomato番茄、Sundried-Tomato晒干的番茄、Black-Tea红茶。
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