做挂面的头件事就是和面，高价回收挂面，当面粉中加入水后，经不断的揉搓，面粉中的蛋白质和淀粉就会吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。这种面团，用手工揉搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，用盐水和面，盐会增加面团的韧性，增加挂面的嚼劲。

 一般挂面厂的机器挂面和面时用水量比较少，当水掺入面粉中以后，完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼，很大程度上是靠外力的强行挤压形成的，并不是一种自然的结合。由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水，从而使面筋网络的强度大打折扣。

过期挂面一般都是在生产运输过程中没有注意产品的时间，导致存货积压产生的！

一般来说挂面只要是不变质的情况下不会出现卫生的问题，但是会有营养流失，给人体提供不了的足够的营养成分，所有严格来说，任何情况下，我们都要使用保质期内的食品。

过期挂面可以做花肥么

有人跟我奶奶说 过期挂面可以做花肥  我奶奶很生气 以为别人骗他  我想问一下  这个是不是可以做  别错怪了人家    发酵后就可以了么  谢谢了  请说的详细点  不可以，至少得发酵以后才可以。

不信你试试，挂面一发霉，花全得死了，土也不能再用了，当然你放的少没事，高价挂面回收，比如只放一两根肯定没事。肥料发酵后，一是使肥料分解为植物可吸收的养分，二是如果没有腐熟，就是生粪，上到田间后，有一定的温度和水分后也会发酵，同时还会释放出一些诸如氨气等有害气体，挂面回收，伤害植物的根系.

如何挑选挂面：

1、品牌知名度较高的产品的生产企业，都具有一定的生产规模，企业注重产品质量，强化内部质量管理，对产品质量具有很高的保证。

2、从感官上进行粗略判断。正常挂面应色泽均匀一致，洁白，稍带微黄，无酸味，霉味及其他异味；花色挂面则应具有添加辅料的特殊气味。

3、注意生产日期，购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起呕吐，腹泻等情况。

4、注意包装是否结实，整齐美观，大厂家多数采用自动包装机包装，而造假商贩为降低成本，都是在极简陋的条件下，进行手工包装。

5、应注意产品包装上是否标明了厂名，厂址，产品名称，生产日期，保质期，大量挂面回收，配料等内容，不要购买即无厂名，厂址又无产品名称，生产日期的白袋包装的产品。

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