米线的滋味
在北京读书时,学校食堂也卖米线,食堂师傅们管它叫“桂林米粉”,做法很简单:米线经过煮烫,浇上韭菜鸡蛋汤,就算完成。那味道很无聊,我吃过之后感觉简直是对米线的侮辱。发现还真有一些同学喜食这玩意儿,当然知道青菜萝卜、各有所爱,但我还是发自内心地同情他们。后来在怒江大峡谷当兵,那里的米线也是吃不成,只有八一路口、道班总段大门旁的那家差强人意,懂得用火腿骨炖汤,吃起来咸里透香,味道还算马虎。可惜那里只是个窄缝店面,摆得下三张小桌,容不下十个大人,里面的人吃着,外面的要站着等候,如执意进去,就可能闯翻人家的汤碗。西双版纳民航路情人桥附近的一家土鸡米线生意也不错,调味料累计达二十余种,还免费提供一种叫海宝醋的饮品,不过我去那里都是吃米干(玉溪人叫卷粉)。吃惯玉溪米线的人,无论去到哪里,都不想吃米线了,因为都觉得吃不成。
云南各地都有米线,只是追求的风格各有不同:昆明人打着云南过桥米线的旗号,把米线做得花里胡哨虚张声势,把不计其数的大碗小碟和主料配料端上桌,很能迎合外地游客的猎奇心理;红河人也不甘落后,紧紧抱住传说中那个过桥送鸡汤的书生贤妻的大腿,四处悬挂蒙自过桥米线的招牌,花样百出的样子与昆明人有得一拼;普洱人和版纳人坐不住了,或许从臭豆腐获得灵感,花甲粉哪家好吃,他们绞尽脑汁让一锅好端端的汤发酸、发馊,继而发明出一种叫“酸汤米线”的东西,倒也让部分口味独特的食客颇感欣慰。话说回来,全省的米线老板无论如何别出心裁,八仙过海、各显神通,在大智若愚的玉溪人面前,在大智若愚的玉溪米线面前,恐怕都得退避三舍。用《老子》的话说:“以其不争,故天下莫能与之争。”
榨菜素肉丝米线
食材: 素肉丝,榨菜,米线,香菜,生抽,盐,蒸鱼豉油,山西花甲粉,米醋,花椒粉,姜,蒜。
做法:
1.素肉丝泡发。
2.榨菜切丝。
3.炒锅烧热,倒入一些植物油,放入姜末煸炒。
4.素肉丝挤干净水分,放入锅中炒至颜色变深。
5.放入榨菜丝煸炒均匀。
6.加一点水,生抽和盐调味。
7.碗底倒入生抽,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜蒜末。
8.少一点热油,泼入碗底搅匀。
9.米线放入小锅,煮三分钟。
10.连汤倒入碗里。
11.放入榨菜素肉丝和香菜即可。
营养米线的做法
豆花米线
豆花米线配料为:煮过的水豆腐脑--豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看。) 先把米线用热水烫过,花甲粉加盟,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。
鳝鱼米线是玉溪风味小吃的当家品种。
鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料,配以各种辅料及调料。将锅坐火上,根据制作量放入植物油,待油温适当时,投入大蒜粒炸至金黄色,随即放入适量的面酱炒香,锡纸花甲粉发源地,再放入适量的辣椒面,将3厘米段的净鳝鱼投入锅内炒至变色时,放入适量盐、味精、花椒面、酱油,加入冷水淹没鳝鱼,待汤沸片刻用漏勺捞取。将油炸的水发猪肉皮投入汤锅内适当煮一下,使其吸味,再将煮过的鳝鱼段投入锅内,两者混合煮一下起锅。然后将米线烫一下,放入热鳝鱼及汤,加调料即可食。鳝鱼米线还可凉吃。酸、甜、麻、辣、清香,味美爽口。
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