肠衣加工企业注册卫生规范
包装、储存、运输的卫生
1用于包装肠衣的物料应符合卫生标准并且保持清洁卫生,不得含有有毒有害物质,热狗肠衣供应,不易褪色。
2内、外包装物料应分别专库存放。包装物料库应干燥、通风,保持清洁卫生。
3肠衣应专库存放。盐渍肠衣需冷藏保存,温度控制在0-10℃。冷库应配备自动温度显示、记录装置并定期校准。
4库内应有防霉、防鼠、防虫设施,保持清洁、整齐,并定期消毒。同一库内不得存放可能造成相互污染或串味的其他物品。
5库内物品应与墙壁、天花板保持一定距离并分垛存放,热狗肠衣供应,标识清楚。
6原料、成品运输工具应及时清洗消毒,保持清洁卫生。
克服困难,赢得肠衣出口主动。去年,在国际市场对肠衣食品检测标准、项目、技术要求日益苛刻,热狗肠衣供应,企业生产经营风险骤然加剧的情况下,保定20家出口肠衣企业全都建起了食品安全防护计划。其中,16家获得欧盟卫生注册。年出口量分别占全省的70%和全国的15%左右。其知名品牌盐渍猪肠衣、盐渍羊肠衣和干制肠衣等主要产品远销日本、美国等国和欧盟、东南亚等地区。肠衣也是当地挣脱金l融危机束缚的传统、大宗、优势出口农产品。
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将洗涤干净的小l肠,绍兴热狗肠衣,浸入清水中漂1~2天。然后,剥去肠管外面的油脂、浆膜及筋膜,冲洗干净。翻转肠管,以20根为一套放入盆中,倒入5%的氢氧化l钠溶液约350 g,迅速用光滑竹棒搅拌,漂洗70 分钟。再放入清水缸中,反复换水捋洗,彻底洗去血水、油脂及氢氧l化钠的气味。随后浸于清水中约24 个小时,并经常换水。沥去水分后,将肠衣放入缸中,加盐渍24 小时。再用水把盐分漂洗干净,直至不带盐味。
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