做挂面的头件事就是和面，当面粉中加入水后，经不断的揉搓，面粉中的蛋白质和淀粉就会吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋，淀粉吸水后会产生黏性，二者合一便形成面团。这种面团，用手工揉搓的时间越长，越有利于形成面筋网络和增加黏性，用盐水和面，盐会增加面团的韧性，增加挂面的嚼劲。

 一般挂面厂的机器挂面和面时用水量比较少，当水掺入面粉中以后，完全依靠机械上下碾轧而成面饼。这种面饼，很大程度上是靠外力的强行挤压形成的，并不是一种自然的结合。由于面饼中含水量有限，故其蛋白质不能充分吸水，从而使面筋网络的强度大打折扣。

过期挂面可以做花肥么

有人跟我奶奶说 过期挂面可以做花肥  我奶奶很生气 以为别人骗他  我想问一下  这个是不是可以做  别错怪了人家    发酵后就可以了么  谢谢了  请说的详细点  不可以，至少得发酵以后才可以。

不信你试试，挂面一发霉，花全得死了，土也不能再用了，当然你放的少没事，比如只放一两根肯定没事。肥料发酵后，一是使肥料分解为植物可吸收的养分，二是如果没有腐熟，就是生粪，上到田间后，有一定的温度和水分后也会发酵，同时还会释放出一些诸如氨气等有害气体，伤害植物的根系.

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挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。

挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条

挂面是人们喜欢的食品  食用方便   但在生产运输 销售  保存过程中也会产生污染 变质  过期  等 ！迎新粮油商贸高价回收库存挂面，以及变质 污染过期的挂面！

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