广州市胜元冷冻食品有限公司成立于2013年12月31日，主营进口雪花牛肉、牛小排、牛仔骨、肥牛、上脑、牛柳、肉眼、西冷，产品来原于加拿大93厂生产的纽龙、EXCEL，美国“IBP”，澳洲金凤凰及巴西、新西兰、巴挂圭、乌拉圭等一系列国家的优质产品，本公司以批发、零售及酒店配送为主，以优质的服务及优良的品质供应各类烤肉店、火锅店及中西餐厅，本公司产品齐全、品质优良、服务周到欢迎各大商户指导、惠顾。欢迎联系我司咨询：加拿大肉眼、进口肉眼、肉眼批发、优质肉眼、纯进口肉眼批发等。

肉眼是指哪里

肉眼是指牛背两侧前的无骨肉，肌肉的圆形横切面形似眼睛，故得名。牛不太会活动到这部分肌肉，所以它软嫩多汁、有奶香、均匀地布满雪花纹脂肪。西餐厨师多会选择煎扒或熏烤的方式，使牛脂融化，激发香味。配以红酒汁和薯泥，再上一杯勃艮第葡萄酒，很有档次；中餐厨师则建议切薄片小炒，或用作涮锅，能惹人食欲。肉眼肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，即雪花和油脂在肌肉的中间交错在一起，吃的时候有一些不一样的口感，尤其是筋的部位吃起来很有肉感。

牛扒是什么

英文STEAK一词是牛扒的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE(肉眼牛扒)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最i好。

SIRLOIN(西冷牛扒，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T-BONE(T骨牛扒)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛扒较少采用。

广州市胜元冷冻食品有限公司成立于2013年12月31日，主营进口雪花牛肉、牛小排、牛仔骨、肥牛、上脑、牛柳、肉眼、西冷，产品来原于加拿大93厂生产的纽龙、EXCEL，美国“IBP”，澳洲金凤凰及巴西、新西兰、巴挂圭、乌拉圭等一系列国家的优质产品，本公司以批发、零售及酒店配送为主，以优质的服务及优良的品质供应各类烤肉店、火锅店及中西餐厅，本公司产品齐全、品质优良、服务周到欢迎各大商户指导、惠顾。欢迎联系我司咨询：加拿大肉眼、进口肉眼、肉眼批发、优质肉眼、纯进口肉眼批发等。

肉眼在煎之前一定要先吸干水分吗？

从包装取出后一定要用厨房纸彻底吸干肉眼的水分，吸干到什么程度呢？当再拿一张纸用力按压也完全吸不出来血水即可，很多人会误以为保留一定的血水煎出来的肉眼肉汁也会更多些，其实这是错误的理解。

而之后用海盐腌制肉眼的时候，肉眼遇到盐因为细胞渗透的原理，表面会释放出水份，需要再次吸干，反复吸干的目的是煎肉眼的时候尽量让表面的水份减少，这样锅子表面的热量可以更好的保持住，煎肉眼的时候可以上色更快，里面也就不容易熟过头。

西冷，正宗新西兰肉眼，沙朗，肋骨还是肉眼，这四种牛排怎么区分

西冷牛排：也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点；

沙朗牛排：取自后腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲；

肋骨牛排：靠近胸部的肋肌。跟人不一样，牛的胸部极少活动，所以肋骨牛排的肉质也比较嫩。这块肉的特点是外形相当漂亮。大理石纹分布均匀，中间有一块大油花，旁边一点一点的小油花，就像眼睛一样

肉眼牛排：是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹）

广州胜元冷冻食品有限公司主要经营牛肉、羊肉、海鲜等食材，是集批发，零售为一体的综合性企业，是广州有实力的冷冻产品供应商之一。多年以来，我们一直以“安全、营养、绿色、优质”的宗旨服务每位客户：立足广州，正宗新西兰肉眼，并且业务范围辐射广东、珠三角、华南等市场，合作伙伴从大宗批发部、中小型配送中心，再到中央厨房、终端餐厅、每一位家庭等，并与之建立了长期的合作关系，同时我们在各大中城市建立了冷链配送销售网络，正宗新西兰肉眼，有专业的冷链物流车队，在现有的基础上不断扩大，让消费者可直接在家门口买到真正绿色、健康、且价廉物美的放心食品。欢迎联系我司咨询：冷冻进口肉眼、肉眼牛肉、加拿大肉眼、纯进口肉眼、优质肉眼批发。

关于肉眼

肋眼即肉眼(Rib Eye)：取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。

风味：肉眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩，但「油油嫩i嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁。

推荐火候：五至七分熟

靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，由于鲜嫩多汁，深受大众喜爱，售价较高，适合干烤方式烹调。

肉眼牛排特色

眼肉牛排（Ribeye Steak）得名，主要因为其近似椭圆的横切面，有一白色的环状脂肪，看起来就像一只眼睛。又叫肋眼牛排.眼肉牛排，雪花很漂亮，通常来说，离心脏越近，牛肉的脂肪越丰富，体现在谷饲牛肉上，就是大理石状雪花(Marbling)的美观度。眼肉牛排足够嫩，新西兰肉眼，烹饪在三者中最简单，其口感上，弹而有劲，香滑多汁。餐刀划开处，肉香四溢，加之与战斧牛排同根同源，带着骨边肉特有的粗犷冲击感，色香味俱全。分到五分的眼肉牛排，足以唤起全家老少的满满食欲，尤其女人和孩子，更易被其浓浓的肉食情结所震撼。

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