烤鸭招商加盟

窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，烤鸭店加盟，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。其主营产品包括：啤酒烤鸭、椒麻鸡爪、秘制烤肠等独具特色的熟食类和卤菜类产品。

通过不断创新和调整孕育而出的「fusion水煮鱼」、将经典烤鸭改良而出的全新招牌菜「松露鸭米」、口感和上乘养生健康的「秋葵和牛」，考究的食材和调味料、精英级的制作、高质感的摆盘和脑洞大开的创意理念，让京味美食彰显全新的年轻态度。在深圳开业之初，就受到当地食客的热情追捧。

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烤制准备

窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。

烤制 ①烤制准备： 选柴：北京烤鸭挂炉的燃料以枣木柴为优质，当枣木柴不能满足供应时，应选用桃、杏、梨等果树木柴。果树木柴具有烟少火硬、耐燃烧、有清香味等特点。对有异味的松、柏、椿、桐等木柴，应禁止使用。 清炉：烧炉在一般情况下，要提前1h将烤炉内的残灰清理干净，山东烤鸭，留足炭底，码上果木柴。点燃30min左右，当炉温上升到200℃以上，即可准备烤制了。 ②烤制技术a.捅鸭堵塞。鸭坯入炉烤制前要把预先备好的鸭堵塞用巧劲儿捅入鸭子的肛门内，并使其卡住肛门口，脆皮烤鸭加盟，以防止鸭体灌汤后汤水外流。所谓巧劲儿是指捅入堵塞的动作要准确、迅速。因鸭坯经晾制后表皮已绷紧，捅鸭堵塞，左转右扭，势必挤破鸭坯表皮，所以必须用巧劲一下子插入、卡紧。

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挂钩

窦来顺 隶属于青岛鲁发餐饮技术服务有限公司，从事于烤鸭等熟食加盟连锁培训，经过十二年的发展，已成为具有规范管理制度的烤鸭（熟食）加盟品牌。

挂钩

   挂钩即是将鸭挂起，烤鸭加盟商，便于烫皮、打糖、晾皮和烤制。左手拇指在后抓住鸭头，将鸭提起，用右手拇指和食指把鸭颈皮肤捏舒展，再将右手食指伸进体侧刀口，挑着鸭撑子，其余手握住鸭右膀，使鸭体垂直。这时，左手放松鸭头，顺势向下移，使手掌握住鸭颈1/2的部分，用拇指向上一挑，把鸭颈折弯，头朝下，其余四指握稳鸭颈；右手持鸭钩，立即将钩竖起，穿过颈背侧约3.3cm，再从颈骨内侧的肌肉内穿出，使鸭钩斜穿于颈上。鸭钩要挂得端正，钩距要适度。

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