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乳化剂
乳化剂是能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力,形成均匀分散体或乳化体的物质。它能稳定食品的物理状态,改进食品组织结构,简化和控制食品加工过程,餐饮调料代加工厂家,改善风味、口感,提高食品质量,延长货架寿命等。乳化剂在食品加工中主要应用在焙烤食品及淀粉制品、冰淇淋、人造奶油、巧克力、糖果、口香糖、植物蛋白饮料、乳化香精中。乳化剂是消耗量较大的一类食品添加剂,各国许可使用的品种很多,我国批准使用的有30种。
酶制剂
酶制剂由动物或植物的可食或非可食部分直接提取,或由传统或通过基因修饰的微生物制取,用于食品加工,具有特殊催化功能的生物制品。是生物细胞原生质合成的具有高度催化活性的蛋白质,因其来源于生物体,因此通常被称作“生物催化剂”。又由于酶具有催化的、专一性和作用条件温和等优点,所以越来越被重视,被广泛应用于食品加工,在提高产品质量、降低成本、节约原料和能源、保护环境等方面产生了巨大的社会效益和经济效益。
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做法:
1.鲜汤烧热,然后放入上述所有的酱料,小火熬煮10分钟左右,形成比较浓稠汤汁时,就是做黄焖鸡的酱料。
2.将新鲜鸡腿洗净,浸泡2-4小时,然后切成块,焯水后备用,香锅切成片备用。
3.锅底给适量食用油,放入姜片、葱段鸡块进行炒香,然后加入适量的上述做好的酱汁,还加入适量鲜汤,大火煮开,小火焖煮30-40分钟(25分钟时,加入香菇片),最后加入适量盐即可起锅。
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