白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，散白酒供应，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，白酒为中国特有的一种蒸馏酒，关于白酒有很多的传说，下面就由正兴旺来简单讲一讲吧。

1、仪狄酿酒

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，日：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒。”(禹乃夏朝帝王)

2、杜康酿酒

另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉《说文解字》中解释：“酒字的条目中有，杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。

3、酿酒始于黄帝时期

另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经