食用虾皮的注意事项

说起虾皮，有人认为虾皮是鲜虾小时候的模样，其实不然，虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工制成的食品，生活中虾皮经常用于各种菜肴、和汤类提味增鲜，它是菜肴中不可缺少的调味品之一，可是吃虾皮之前，这一步坚决不能少。哪一步呢？就是清洗，因为虾皮在制作的过程中，容易导致其盐含量较高，据悉：一把虾皮中钠的含量约1264毫克，相当于3.2克的盐，《中国居民膳食指南》中推荐每天盐的摄入量不宜超过六克，所以吃虾皮要注意盐的量。吃虾皮之前一定要清洗或者浸泡，具体的做法：用清水洗几遍，随后再焯一下，这样可以在一定程度上减少盐的含量。或者在日光下直接暴晒三到六小时，这种做法可以改一定程度上，减少可能存在的一些有害物质，能够达到减少有害物等目的，这样做还可以减少虾皮中的细沙，以及虾皮本身的一些不好的气味，比如氨化后刺鼻子的气味，可以让做出的菜肴鲜而不腥。需要注意的是，虾皮在水中泡的时间不能超过二十分钟，因为虾皮个小皮薄泡太久，一些水溶性的营养物质也会流失。此外是虾皮建议切碎磨细为好，因为人的牙齿没法彻底的将虾皮彻底嚼碎，再胃里受到胃酸的作用，一些营养素不能完全释放，所以吃之前应该尽量将其切碎，煮汤、凉拌都可以，需要提醒的是：添加虾皮后以后就不要再加盐和味精，以免摄入量过多。

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虾皮的食用方法：

　　 1. 清炒冬瓜虾皮。冬瓜350克（去皮切片），虾皮20克，鸡汤、盐、花椒、葱、味精适量。先用油将花椒煸出香味，加入冬瓜片、虾皮，用小火炒至断生，再加入鸡汤、盐、味精、葱花，煮熟即成。

　　 2. 虾皮炒鸡蛋。虾皮20克，鸡蛋两个，盐、味精、香油、料酒、葱适量。将鸡蛋磕入碗内，加盐、味精，放入虾皮搅拌均匀成蛋虾皮糊。当炒锅下的香油烧至七成热时，再将蛋虾皮糊倒入油锅内（在蛋虾皮糊中加点水和料酒，炒出来的菜松软细嫩），然后不断翻炒成蛋块即可装盆。

　　 3. 虾皮炒韭菜。韭菜150克（洗净切段），虾皮30克，盐、香油、味精适量。用香油将虾皮略炒，虾皮批发价格，加入韭菜、酱油、盐，炒熟，再调入味精即成。

　　 4. 虾皮拌香菜。芫荽300克（洗净切段），虾皮50克，虾皮批发价格，盐、香油、酱油、味精适量，放在一起拌均匀，即可食用。清香爽口，别具风味。

　　 5. 虾皮拌萝卜丝。白萝卜250克（洗净切丝），虾皮50克，香菜适量（洗净切段），混合在一起，拌入适量盐、香油、料酒、葱、味精，即可食用。

　　 6. 虾皮萝卜馅包子或水饺。虾皮100克，萝卜500克（洗净），葱白60克，一起剁碎，加适量盐、香油、酱油、料酒、十三香粉和味精拌匀做馅。用此馅做包子或水饺食用。

　　 7. 虾皮炖蛋羹。将两个鸡蛋磕入碗内，加大半碗温水，加入少许虾皮、盐、味精调成蛋糊，装入碗放在锅中带水旺火快蒸至蛋糊凝固熟透，再淋麻油、酱油、葱花，即成美味的虾皮蛋羹

　　 8. 虾皮猪肝丝瓜汤。虾皮、猪肝各50克，广东虾皮批发，丝瓜100克，姜5克，味精、盐少许，麻油5克。将猪肝、丝瓜、姜洗净分别切片，锅上火、加水400毫升后，放入虾皮、猪肝片、丝瓜片以及姜片，一起煮熟，再加入味精、盐调味，淋入麻油即可。

　　 9. 虾皮拌青椒。青椒250克（洗净切丝），虾皮60克，加盐、食醋、香油、味精适量，混合在一起拌匀即可食用。

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