虾皮

材料(2人份）

食材：绿豆凉粉300克、虾皮20克、碎肉100克

调料：盐1克、生抽5克、料酒5克、豆瓣酱10克、蚝油5克、姜末适量、香葱2根、油10克

做法：

1、准备好食材，绿豆凉粉切成小正方体，碎肉加入盐、生抽、料酒腌制15分钟。

2、锅烧热，倒油，把葱白下锅中爆香，再把虾皮放到油中用慢火焙香，取出备用。

3、锅里留底油，虾皮虾仁，下豆瓣酱炒出香气，再把腌制过的碎肉倒入锅里，用中火炒香。

4、蚝油加清水稀释，倒入碎肉中，小火焖入味，酱汁变得比较浓稠。

5、倒入切好的绿豆凉粉，虾皮虾仁，小心地用锅铲翻炒均匀。

6、直到每一小块绿豆凉粉都均匀裹上一层酱肉汁，倒入焙好的虾皮，撒上葱花即可。

小诀窍：

1、小炒除了分为生炒和熟炒，还分为干炒和湿炒，干炒即是用重油旺火快速将食材和调料炒透，比较有代表性的就是干炒牛河；湿炒即是加入调好的酱汁，小火慢慢渗透到食材中，炒凉粉就是要利用到湿炒的烹饪手法，使凉粉充分吸收酱汁的味道，才更好吃。

2、炒凉粉时，翻炒要小心，这样才可以保持凉粉的形状。

3、绿豆凉粉在超市都可以买得到。

虾皮

材料：主料：北豆腐1块，虾皮

辅料：黑木耳，葱花

调料：盐

做法：

1、豆腐切成小块。

2、准备好材料，黑木耳切小块，蒜苗切段，切好葱花。

3、放花椒面，荔湾区虾皮，放葱花炒香。

4、添半碗水，放黑木耳，放虾皮。

5、汤烧开，放切好的豆腐，再次开锅，加入蒜苗炒匀即可。

材料：青菜200克，豆腐1块，虾皮、木耳少许，油、盐、鸡精适量。

做法:

1、青菜洗净切段，豆腐切小方块，木耳泡发。

2、起锅热油煸炒青菜、木耳、虾皮片刻。

3、放3碗水和豆腐焖煮2分钟。

4、放盐和鸡精调味即可。

材料:用料嫩菠菜250克，虾皮50克，鸡蛋2个，精盐、白糖、酱油、味精、生姜、香油、胡椒粉、鸡汤各适量。

做法:

1、菠菜择洗干净，切成段。鸡蛋磕入碗内打散。虾皮洗净。生姜洗净，切成末。

2、净锅置火上，倒入鸡汤烧沸，放入精盐、白糖、酱油、姜末烧沸，放入菠菜段、虾皮，点入鸡蛋糊、味精、胡椒粉，淋入香油推匀，出锅即成。

虾皮

材料：小白菜1小把，虾皮10克，紫菜2张，姜粉1小匙，葱末适量，胡椒粉0.125小匙，盐0.25小匙，虾皮虾仁，清汤1碗

做法：1.小白菜洗净，中间切段；

2.锅内倒入清汤，放入虾皮、姜粉，把汤烧开；

3.开锅后放入小白菜，煮大约5分钟，加入少许盐、胡椒粉；

4.最后放入紫菜，关火即可。小诀窍小白菜是含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一。小白菜能解du润肠，含有的粗纤维可促进大肠蠕动，可防止血浆胆固醇形成，增加大肠内du素的排出。 紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治liao妇女儿童贫xue的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。丰富的dan碱成分，有增qiang记忆的作用。 由于含有一定量的甘露醇，所以它是一种很强的利niao剂，可作为治liao水肿的辅助食品。 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免yi力；可显著降低进xue清胆固醇的总含量。虾皮中含有丰富的蛋白质和矿

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