在食堂承包l过程中，思想政治工作是一个有特定职能、方法、策略、技巧的系统，是一门科学，又是一门艺术。要提高思想政治工作的战斗力、说服力和吸引力，充分发挥思想政治工作的效能

提高对食堂承包思想政治工作的认识

“食堂有管理制度就行了，蔬菜配送，还做什么思想政治工作？' 这是一种糊涂认识。思想政治工作有其特定的职能，是其他工作不能代替的。事实证明，食堂即使有了管理制度，不做好炊事人员的思想政治工作，工厂蔬菜配送，管理制度也很难落实。有的食堂管理干部，只知道奖罚，不懂得怎样做思想政治工作，调动不起炊事员的积极性。如有的技术较高的炊事员，上班工作马虎，虽然被罚了一二十元奖金，但他心甘情愿，省下力气，利用业余时间到饭店、菜馆帮厨，一晚上的收入超过一个月的奖金，单位蔬菜配送，搞得领导无可奈何。食堂有财、有物、有吃、有喝，有的个别炊事员损公肥私。特别是近年来，发现有的采购员与“倒爷”勾通，贪l污惊人。食堂管理干部若做不好思想政治工作，不但影响炊事人员的积极性，还会使少数炊

事员误入歧途。特别值得指出的是，食堂工作人员的文化结构偏低，自学能力不高，加上劳动强度较大，既缺乏自学能力，又不大愿意学习。近些年来，一些青年加入厨师队伍，文化结构发生了一些变化，但青年人也有青年人的思想问题，特别是对烹饪业的认识问题。因此，不管食堂实行哪种经营机制，思想政治工作都不能放松。若是放松了思想政治工作，经营机制再好，也不能充分发挥它的经济效益和社会效益。

食堂承包商要正确采购食品，保证食品安全

( 2 ）致病性微生物、农l药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

( 3 ）营养成分不符合食品安全标准的专l供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

( 4 ）腐l败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

( 5 ）病死、毒l死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

( 6 ）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

( 7 ）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

( 8 ）超过保质期的食品；

( 9 ）无标签的预包装食品；

( 10 ）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

( 11 ）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

食堂承包公司指出，生产效率是衡量食堂食品生产组织的合理性、生产技术的先进性和员工劳动积极性的标志之一。

影响生产效率的因素

影响生产效率的因素很多，归结起来可分为内在因素和外在因素。

( l ）内在因素。对生产效率的影响很微妙。当员工情绪稳定高涨时，学校蔬菜配送，会有很高的工作热情，生产效率非常高；反之则相反。

( 2 ）外在因素。如工作环境，设施、设备不完善，人员配备不合理等，这些因素对厨房生产效率也有影响。

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