?怎样开好一家火锅店？

怎样开好一家火锅店？

火锅做为中国传统美食的一个品类和烹饪方法，已经得到广大国内外群众的欢迎和接受，但是如何开好一家火锅店还是小有讲究，大有来头的，分享一下我的经验和心得。

方法/步骤

1. 店面地址。根据我的经验，在人量集中的超市、CBD、电影院等周围，在保险一点可以选择”店中店“，房租可能贵一点，但是基础人多是你火锅店的立店之本，周围有许多餐饮店也是可以的，介绍一个抱大腿的选址方式：KFC.麦当劳、星巴克旁边是好的选择。

2. 店面大小及容客率。火锅店一定要大起码要在300方以上，有卡座、散座、包厢等，大概可以同时容纳100个人左右。

3. 锅底配方。这个市面网上充斥着许多价格昂贵的“配方”，这里我有个很中肯的意见，选择一名有经验的火锅店配菜师一起，先去其它火锅店尝尝锅底味道，回来开发研究一下“汤头”‘“锅底”，可以自己研发出美味的锅底配方。

4. 原材料。进货渠道的甄选，可以根据原材料的价格，品质，新鲜度与厨师长一起进行选择供货商。

5. 选择火锅主题，主要是以食材来体现火锅店吃什么，比如“小肥羊'，'XX肥牛“等。

6. 员工匹配和模拟运营。这里应该要在开业前，湖北烧烤碳，试营业，主要看自己火锅店的人手可以“照顾”好多少顾客。

7. 预算规划。主要包括房租、装潢、水电费、物业费、人工费、杂费等，这里最重要一点计算出按照你的投入，每天达到多少营业额可以达到“临界营业额”。

8. 每天有效营业时间。不同类型火锅做到时间段是不同，有些只做晚餐和夜宵的，有些做中餐和晚餐的，还有些中餐、晚餐、夜宵都做的，按照当地消费者习惯及自身火锅店能力量力而行，灵活机动调整适合自己火锅店的“有效营业时间”。

9. 卫生。火锅店烧烤碳的卫生是很关键的，环境、材料、厨房卫生一定要严格按照食品安全标准和餐饮经营标准去执行。铜火锅店用炭也很重要，选择蓝色火宴火锅炭烧烤碳，不仅环保卫生，无烟无味，而且燃烧长达三个小时以上，吃火锅中间无需再次加炭。如此环保卫生，很受广大消费者和店家的喜爱。

?烤鸡翅的诀窍是什么？

烤鸡翅的诀窍是什么？

可乐鸡翅（1）

主料： 鸡翅 400克

配料： 香菜 6克

调料： 可乐 200克 酱油 10克

口感 色泽红亮，质嫩味香。

制作方法

1. 将鸡翅中洗净，用开水汆一下，捞出备用；香菜洗净切段。

2. 将鸡翅中倒入锅中，加入可乐、酱油及适量清水，用旺火烧开，改用小火慢烧，适时翻动，烧至鸡翅熟烂，汤汁浓缩，出锅即成。

可乐鸡翅（2）

主料： 鸡翅 250克

调料： 姜 5克 八角 2克 花生油 30克 可乐 250克 白砂糖 10克 酱油 10克 柠檬汁 10克

制作方法

1. 将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味；

2. 油开后，加糖少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中炸，适时翻动；

3. 待鸡翅外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，再炖；

4. 待可乐将要熬尽，即可出锅，在滴几滴柠檬汁。

香辣炸鸡翅的做法一

　　食谱原料:

　　鸡翅中1000克，香辣炸鸡腌料20克，超级炸粉300克，水（冰水或凉水）220克。

　　制作方法：

　　1.鸡翅完全解冻后洗净，备用；

　　2.按比例（炸鸡翅、鸡腿：料：水：肉＝2:10:100；炸鸡米花、鸡柳：料：水：肉＝2.4：30：100）将腌料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅中，使腌制液与鸡翅充分接触，若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打10－20分钟，以便入味均匀；

　　3.将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上；

　　4.按粉：水＝1：1.2－1.3的比例称出100g超级炸粉、120－130g的冰水，调浆，备用；

　　5.将腌制好的鸡翅上浆后上粉，在掂粉筐中抖掉浮粉后，在175℃的煎炸油中油炸4－5分钟至金黄成熟，香辣炸鸡翅即成。

　　菜肴特点：

　　诱人的香辣气味，辣味纯正清爽，引人食欲；能非常好的衬托出鸡肉的香味，辣度偏低，可接受度广，辣味在口中持续时间较长。

温馨提示，如果您想使用炭烤的话，前面的制作方法不变，最后要架起烧烤炉，烧烤木碳报价，用蓝色火宴烧烤炭来进行加热烧烤。蓝色火宴烧烤炭，相较于普通木炭省炭60%，耐燃耐烧，热量稳定，无烟无味，环保且对人体无害。

串串香和火锅的区别与优势

一、串串香可以品尝多种的菜品

比如传统的火锅如果只有3-4个人吃的话，一般只能点4-5个菜就够了，吃的品种比较少。如果点多了的话，又吃不了，反而浪费金钱，非常不划算。

串串香的菜品比较多，一般都有100多种品种，顾客可以根据自己的需要，在才加上自由选取，想吃什么拿什么，即可品尝多种多样的菜品，有经济卫生不浪费。

二、消费低廉

传统的火锅光锅底就要30元左右，一小盘素菜就要10及20元，一盘荤菜在30-40元，一顿下来平均一个人的消费至少在50元以上。

串串香是不收锅底非得，一串素材4毛左右，蓝色火焰环保烧烤碳，一串荤菜在1-2元之间，一顿下来，平均消费只有25元左右，烧烤碳多少钱一斤，既经济又实惠。

三、 消费人群大众化

传统火锅店大家应该都不是经常去，去的话一般都是请客。

串串香就比较大众化，消费低，大家想去随时都可以。

四、就餐环境平民化

火锅店装修好，环境好，服务好，成盘的菜品精致。总体环境优雅（一般环境不错的火锅店都会使用蓝色火宴环保炭来加热，因为蓝色火宴环保炭无烟、无味、环保卫生，深受广大店家和消费者的喜爱。）

串串香店由于低消费低利润，一般没有太好的装修，但是人们可以在约上三五好友，坐在店里或街沿上吃着麻辣热乎乎的串串香，喝着小酒，高谈阔论一番，好不惬意。

五、 淡旺季不明显

火锅店营业时间一般为早10点半到下午2点。下午5点到晚上22点。上午生意淡晚上生意好！冬天的生意好，夏天的生意很清淡，淡旺季比较明显

串串香同火锅一样，生意在晚上比较好，特别是在夏天一般会营业到凌晨1-2店钟。

串串香冬天的生意比较好，但是夏天的生意会更好。所以串串香没有明显的淡旺季。

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