明胶是什么？

明胶是由动物的皮、骨等结缔组织中的胶原经部分水解和热变性而得到的大分子蛋白质，是生产和使用最多的胶原蛋白产品。明胶按用途分为食用明胶、明胶、照相明胶和工业明胶 ；按制备方法主要分A型和B型两类。新成明胶技术部介绍：A型明胶以酸水解猪皮制得，等电点6-8，可塑性及弹性较好；B型明胶主以碱水解动物皮或骨制得，等电点4.7-5.3，硬度较好。

　　主要成分:  ● 84-90%蛋白质    ● 1-2%天然盐   ● 8-15%水分   ● 不含添加剂和防腐剂

　　分子式： C102H151O39N31

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明胶
食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原．通过变性降解加工而成．含有8种以上的L一型氨基酸，是一种纯蛋白．不含脂肪和胆固醇．极易被人体吸收，用毛制成的明胶食品．对某些疾病有一定的效果，特别是儿童童发育有理想的营养价值 [2]  。

一般来说，食用明胶在食品中的使用并不大，主要作用是增稠，凝胶化，提高食品性质的组成。一些可食用明胶需要很少，它们可以大大增加水的粘度，明胶生产厂家，如黄原胶。在室温下可食用的胶状物不溶于水，在高温下溶解，然后降低温度成为固体，这通常被称为“凝胶化”，明胶是典型的例子。在不同的pH条件下，它们也可能与食品中的其他成分（如蛋白质和淀粉）相连，从而改善其他食品成分的特性并生产更多种类的食物。例如，酸性条件下的许多蛋白质不溶解，许多人喜欢饮料和酸的味道，明胶，加入果胶，明胶生产厂家，果胶和蛋白质进行连接，可能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清晰的酸性饮料。在面条中加入可食用的口香糖，也可以使面条更加柔软，这也是一种改善。另外还有一些食用胶，它们也被认为是膳食纤维，它们比牙龈，瓜尔胶，琼脂等更强。膳食纤维提供饱腹感，但不产生卡路里，有助于体重减轻。不溶性膳食纤维有助于泻药，可溶性膳食纤维（比胶水）对大肠可由细菌分解，产生一些有利于健康的小分子。

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